Gli gnocchi di patate sono una preparazione base tipica della cucina italiana: un impasto di patate lesse, uovo e farina. Da ViVi li abbiamo interpretati a modo nostro, con una crema di rapa rossa che darà un colore irresistibile al piatto e una fonduta di gorgonzola che vi farà sognare!
CONSIGLI SULLA SCELTA DELLE PATATE
Scegliete le patate più vecchie che avete perchè saranno più farinose e ricche di amido, hanno una polpa poco acquosa e renderanno l’impasto più compatto assorbendo poca farina. Le migliori sono quelle a pasta gialla oppure bianco sporco, ottime anche quelle con la buccia rossa. Evitate le patate giovani perchè sono molto acquose e vi costringeranno ad utilizzare più farina, cosa che renderà gli gnocchi duri.