Croccante, voluttuoso, dal cuore caldo e morbido: l’Ouef pochè crock è una piccola magia che si crea a partire da ingredienti semplici e genuini. Il segreto è nei tempi, nei passaggi e nelle temperature. Un buon Ouef pochè si riconosce dalla panatura dorata, certo, ma la vera prova del nove è il momento in cui lo si apre con il coltello: il tuorlo deve colare morbidamente sul letto di questo piatto per palati sopraffini.
La ricetta del nostro Ouef pochè crock è di Simone Oriti, Sous chef de Le Serre.